實踐證明，生產(chǎn)1000公斤的鮮菜需要從土壤中吸收2公斤左右的純氮，大白菜所需的氮可分別來自土壤、有機肥和化肥。在施用大量有機肥的條件下應(yīng)該適當(dāng)減少化學(xué)氮肥的施用量。施用適量氮肥有利于光合作用，是實現(xiàn)大白菜高產(chǎn)的關(guān)鍵。而有些邊遠地區(qū)可能出現(xiàn)氮肥供應(yīng)不足，葉薄而色淡，組織粗硬，不僅影響產(chǎn)量，品質(zhì)也不好。但是，大多地區(qū)生產(chǎn)中實際施氮量都超過了需求量，而過量施氮肥，不僅大白菜外葉肥厚，包心差，產(chǎn)量和質(zhì)量低，而且葉片含水量大，收獲后不耐貯藏，容易腐爛，到生長后期易遭病蟲害。因此，除了用量適當(dāng)以外，氮肥使用時期也很重要。
　　在大白菜整個生育期中，不同階段的吸氮量是不同的。苗期很少，約占總量的2%。蓮座期增加到28%左右的氮，包心期的吸氮量最多，約占總量的70%，因此氮肥的施用要前輕后重。大白菜的生育期較長，施肥管理要施足基肥。在老菜地上，土壤肥力高，適量施用有機肥即可，復(fù)合肥以磷、鉀為主。在新菜地上，既要重施有機肥，配合施用三元復(fù)合肥，也要注意有機肥與鉀肥混合施用。
　　在追肥施用方面，大白菜從苗期至團棵期要控水控肥（主要控氮），除了特殊情況要施提苗肥以外，一般在蓮座期要蹲苗，一來地上同化器官（外葉）生長健壯，二來促進根系生長和下扎，為后期的快速生長與大量吸收營養(yǎng)打下基礎(chǔ)。第一次追肥掌握在蓮座期的關(guān)鍵時候。追施速效性氮、鉀肥為宜，同時灌水，水肥之后即進入包心期。大白菜的第2次追肥是在包心初期和中期，主要追施氮肥，最多兩次，控制氮量。包心后期停止施氮肥。
　　要提高磷鉀肥的施用比例
　　在基肥和追肥中增加鉀肥，有利于大白菜的包心和抗病性能。包心前期的追肥中要重視施用鉀肥，包心期的大白菜如果磷鉀肥供應(yīng)不足，就不易結(jié)球。目前在蔬菜生產(chǎn)中，往往忽視鉀肥的施用。適宜的施鉀量一般為每畝氯化鉀12公斤或者硫化鉀16公斤。施用方法最好分基肥和追肥兩次施用，基肥在定植時施于穴底，追肥是在蓮座期結(jié)束蹲苗后，結(jié)合施氮肥和灌水一起進行。
　　要重視鈣的供應(yīng)
　　通過基肥中施用過磷酸鈣，補充了鈣的營養(yǎng)，這對預(yù)防大白菜“干燒心”病的發(fā)生是有利的。大白菜為喜鈣作物，缺鈣，尤其是過量施氮容易引起“干燒心”病?？刂频屎脱a充鈣營養(yǎng)是預(yù)防大白菜“干燒心”病的核心技術(shù)。補鈣的方法，除了土施含鈣肥料以外也可采取葉面補充的方法，噴施0.3-0.5%的氯化鈣或硝酸鈣。